Как запечь целую индейку

Запечь целую индейку и при этом сочную с хрустящей золотистой корочкой — дело не простое. Ножки готовятся медленнее, чем белое мясо, которое успевает стать сухим, пока ножки полностью приготовятся. Еще и кожа очень часто получается не хрустящей.

Но не пугайтесь, в этой статье мы поделимся с вами секретами, как приготовить идеальную, сочную индейку с хрустящей корочкой и удивить гостей.

Как подготовить тушку индейки для запекания:

Если у вас замороженная индейка, которая весит около 10 кг, вам потребуется 4 дня, что бы разморозить ее в холодильнике. Рассчитываете время следующим образом: 1 день для того, что бы разморозить каждые 2,5 кг мяса. Размораживайте мясо в холодильнике.
Если у вас уже не хватает времени для такого способа разморозки, поместите тушку в большую емкость с холодной водой и меняйте воду каждые полчаса, что бы предотвратить размножение бактерий.

1. Удалите потроха и шейку. После этого вытрите тушку индейки бумажными полотенцами.

2. Зафиксируйте ножки индейки, вставив их щиколотками под кожу около хвоста, или просто свяжите кухонной нитью.

3. Индейка будет выглядеть аккуратнее, если вы подвернете кончики крыльев под птицу. Возьмите крылышко и поверните его к верхней части тушки, заложив под низ.

4. Смажьте всю тушку индейки растопленным сливочным маслом и положите ее на противень грудкой вниз. После проведенного часа в духовке вы ее перевернете.

Советы. Как запечь целую индейку:

1. Наполнитель, которым вы собираетесь фаршировать тушку индейки, приготовьте отдельно. Во-первых, нафаршированная сырой начинкой индейка потребует большего времени в духовке, а так же этот шаг поможет избежать ситуации, когда начинка внутри птицы будет не до конца готовой и, более того, останется вероятность сохранения в ней живых бактерий.

2. Примите к сведению: лучше не дофаршировать индейку, чем перефаршировать ее. Можно, конечно, от души впихнуть столько начинки, сколько поместится в тушку, но подумайте о том, что в процессе приготовления начинка увеличится в объеме.

3. Чтобы получить хрустящую золотистую корочку, во время запекания накройте индейку алюминиевой фольгой, а за полтора часа до окончания процесса снимите ее. Использование фольги поможет достичь идеального баланса нежного, сочного мяса и хрустящей золотистой корочки. Используйте это метод, если вы не будете переворачивать птицу во время приготовления.

4. Первый час индейку лучше запекать грудкой вниз. После этого ее нужно перевернуть на спинку и запекать до готовности. Этот метод поможет избежать ситуации, когда белое мясо станет сухим до момента готовности ножек. В то время, как ножки в самом начале подвергаются высокой температуре, грудинка находится снизу и относительно защищена от интенсивного запекания. Конечно, перевернуть громоздкую горячую индейку будет не совсем легко, но усилия стоят результата.

5. Очень важно измерять температуру индейки при запекании термометром для мяса в нескольких точках для того, что бы не пересушить тушку и не оставить ее немного сырой.

Как измерять температуру готовящейся индейки

6. Когда вы достанете индейку из духовки, обязательно дайте ей постоять полчасика перед тем, как начнете ее разделывать. В течении этого времени соки реабсорбируются в мясо и оно станет сочнее. Пока мясо отдыхает, не накрывайте его фольгой.

Сколько времени потребуется, что бы запечь целую индейку

Рассчитать время приготовления можно следующим образом:
Вес тушки индейки: 5-7 кг
Количество порций: 10-12
Температура в духовке: 200С
Время запекания: 45 минут грудкой вниз, 50-60 минут на спинке
Оставить постоять: 30 мин.

Вес тушки индейки: 7-8 кг
Количество порций: 14-16
Температура в духовке: 200С
Время запекания: 45 минут грудкой вниз, 1 час 15 минут на спинке
Оставить постоять: 30 мин.

Вес тушки индейки: 8-10 кг
Количество порций: 20-22
Температура в духовке: 220С снизьте температуру до 160С через час приготовления
Время запекания: 1 час грудкой вниз, 2 часа на спинке
Оставить постоять: 35-40 мин.

Как приготовить вкусный соус для индейки

1. Немного поджарьте, а потом тушите лук вместе с шейкой и сердцем (но без печени), что бы получить более глубокий вкус.
2. Добавьте немного куриного бульона или воды и еще немного тушите.
3. Процедите полученную смесь, что бы отделить жидкость от лука и потрошков.
4. Отдельно нагрейте сливочное масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, немного пожарьте содержимое на среднем огне. Эта заправка придаст соусу ореховый привкус и сделает вкус глубже.
5. Влейте в муку и масло уже приготовленный соус из бульона, лука и потрошков.
6. Пока запеченная индейка настаиваться, добавьте соки и жир, которые стекли с нее, в соус.